Esta sección es la encargada de velar por la seguridad alimentaria del HCD, integrando el establecimiento de requisitos y medidas preventivas, la vigilancia higiénico-sanitaria y la adopción de acciones correctivas sobre alimentos, infraestructura y personal manipulador, con la finalidad de proveer alimentos inocuos al paciente hospitalizado y a los demás comensales.
Bromatología y Seguridad Alimentaria
Las funciones desarrolladas por esta sección incluyen:
- Vigilancia y control sanitario de:
- Productos alimentarios.
- Instalaciones, medios de transporte, conservación, elaboración y distribución de alimentos.
- Condiciones higiénicas en las diferentes etapas de transformación y distribución de alimentos, incluida la manipulación.
- Control del seguimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria cumpliendo los preceptos de la legislación vigente.
- Redacción, seguimiento y verificación de los sistemas de autocontrol de la seguridad alimentaria basados en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) de las Instalaciones Alimentarias Militares de gestión propia, y vigilancia de las empresas alimentarias contratadas para prestar el servicio de restauración externalizado.
- Colaboración con el Instituto de Medicina Preventiva de la Defensa en la formación del personal manipulador de alimentos.
- Asesoramiento en materia de higiene y seguridad alimentaria.
- Redacción de los Pliegos de Prescripciones Técnicas (PPT) de los contratos de adquisición de víveres, y de los contratos de empresas alimentarias para el servicio de restauración externalizado.